摘要： 本文综合概述了近年来大麦醇溶蛋白（Hordein）的研究情况，涉及醇溶蛋白各组（A,B,C,D）多肤的含量、分子量、等电点，氨基酸组成和序列等生化特性；多肤多态性及形成机制；基因结构、定位及与其他基因（如抗白粉病基因）的连锁关系；进行多肤鉴别的一系列实验方法；蛋白质体和发育中各组醇蛋白多肤的积累和差异；高赖氨酸突变体（如RiSΦ1508, RiSΦ56)基因结构及与醇溶蛋白合成的关系等方面。